Il est rare de penser à délimiter un emplacement pour une cuisine de plein air, dès la création d’un jardin. On le regrette par la suite. Pour vous épargner de tels regrets et surtout pour démystifier des théories anciennes, sachez que l’art de cuisiner au jardin n’est pas une technique inaccessible réservée aux seuls grands professionnels et rôtisseurs et que le barbecue a été créé pour vous faciliter la vie durant les instants de détente passés au jardin.
Il s’agit d’un appareil de cuisson de plein air, utilisant le charbon de bois ou les sarments de vigne pour griller et rôtir viande et poisson.
Quel que soit endroit où vous désirez implanter le barbecue, il faut tenir compte essentiellement de 2 éléments :
Trois emplacements sont à retenir selon l’architecture de votre maison et la superficie de votre jardin :
En raison de la fréquence d’utilisation dans les jardins durant les week-ends et les vacances, il est plus intéressant de faire construire un barbecue en dur. Il faudra prévoir : le foyer, la réserve de bois, et la table de desserte. Les dimensions de l’ensemble varient selon la place dont vous disposez.
Vous le ferez exécuter par un maçon professionnel, en briques de terre réfractaire, assemblées à l’aide d’un ciment également réfractaire, surtout pour la cheminée (foyer) qui sert d’appui à la grille de cuisson (en acier, que l’on achète chez le quincaillier). La hotte devra s’élever à environ 1,50 m du sol.
La table de travail aura une hauteur de 80 à 95 cm. Prévoyez un coin pour le soufflet, l’allume feu, les allumettes.
La réserve de bûches sera située au mieux sous le foyer et la table de desserte. Vous prendrez la précaution de séparer les grosses bûches des petites.
Harmonisez le matériau de construction du barbecue à celui de votre maison (briques sur briques, ou pour trancher, briques sur crépi blanc, par exemple).
Elle est constituée par un mur très épais, construit en briques, d’une largeur de 50 à 60 cm, sur 2,50 m de longueur. D’un côté du mur, vous aménagez au centre le foyer, de l’autre côté, vous prévoyez, en briques, des étagères où vous placerez tout ce dont vous aurez besoin pour faire votre cuisine et également un bac rempli de terre où vous ferez pousser le thym, la marjolaine et la menthe. Le plan de travail sera constitué par la largeur du mur. Il devra être, si possible, abrité par un auvent.
Cet ensemble est facile à construire (en briques toujours) par un amateur et forme ainsi une kitchenette compacte. On peut l’agrémenter, sur les côtés et sur l’auvent, de plantes grimpantes.
Bien entendu, ces types de barbecues en maçonnerie sont de véritables motifs ornementaux. Si vous préférez des ensembles mobiles, vous en trouverez de diverses formes dans le commerce et à tous les prix. Ils sont horizontaux ou verticaux, avec ou sans pieds. Ils sont munis d’un moteur à pile, de pare vents, de roulettes ou d’un double foyer.
Certains sont même autonettoyants en cours de cuisson.
Vous n’oublierez pas les indispensables fourchettes, brochettes, pinces, couteau à découper, ramasse jus, soufflets, grils doubles (pour sardines, côtelettes, saucisses, etc.) et pelles.
Attention : Ne laissez jamais les petits enfants s’approcher du foyer allumé.