Le principe des cuisinières électriques, depuis les premières comportant des foyers de cuisson en spirale tubulaire jusqu’aux plaques chauffantes actuelles, est toujours le même : une résistance dégage de la chaleur. Cette résistance est protégée par un tube en métal inoxydable ou par une plaque de fonte. La puissance varie de 1 000 à 2 500 watts.
Ces cuisinières comportent un four calorifugé comportant un élément de voûte appelé gril et un élément de sol.
Actuellement, les cuisinières possèdent un four auto nettoyant par pyrolyse ou par catalyse. Une température très élevée (plus de 500°) transforme les graisses en cendres et un catalyseur décompose les fumées.
Des réglages automatiques de cuisson, un tableau de commande avec programmateur et signal sonore permet de mettre en marche et arrêter la cuisson en étant hors de son appartement. Certaines cuisinières actuelles fonctionnent par micro ondes avec ventilateur de refroidissement.
La température des fours des cuisinières varie du feu doux (100 125°) au four très brûlant (200 250°).
Les fours encastrables s’intègrent dans des éléments de cuisine avec hottes aspirantes. Une ventilation est à prévoir à l’arrière de l’appareil en haut et en bas.
En cas de panne, vérifier tout d’abord l’alimentation du secteur, le disjoncteur et les fusibles. Vérifier les plaques. Si le thermostat ne fonctionne plus, faire appel à un spécialiste.
Utiliser des casseroles à fond plat pour éviter de perdre de l’énergie. Préparer le four avant d’y mettre les plats.
La résistance supérieure du four sert uniquement à griller et à gratiner.